Artisous / Art'zou — fromage fermier au lait cru
L'Artisous, aussi appelé Art'zou, est un fromage fermier à pâte pressée non cuite, fabriqué au lait cru entier. Sa particularité vient des artisous, de petits acariens comestibles présents sur la croûte, qui façonnent naturellement le fromage et lui apportent des arômes typiques de sous-bois et de champignons.
- Type
- pâte pressée non cuite
- Poids
- de 300 g à 1 kg
- Affinage
- minimum 1 mois
- Arômes
- champignons, sous-bois
- Tarif
- 6,90 € la pièce ou 17,90 € / kg selon le format
Vente directe uniquement — à la ferme et sur les marchés. Pas d'expédition pour les particuliers.
Rien de spectaculaire : du temps, de la constance, et un lait qu'on connaît par cœur.
La traite et le lait cru
Le lait cru entier est collecté puis transformé afin de préserver sa douceur et sa fraîcheur.
Le moulage et la croûte vivante
Les fromages sont moulés et salés, puis placés en cave où les artisous se développent naturellement sur la croûte.
L'affinage
L'affinage dure au minimum un mois. Les artisous sculptent la croûte et enrichissent le fromage en arômes de cave.
Récompensés au Concours Général Agricole.
Nos médailles sont une belle reconnaissance du travail patient et authentique que nous menons au quotidien. C'est pour nous une fierté simple et sincère : voir la qualité de notre ferme mise à l'honneur.
Salers AOP
Fromage fermier de saison.
Cantal AOP
400 L de lait pour une meule de 40 kg.
Saint-Nectaire fermier AOP
Notes de noisette, texture fondante.
Bleu d'Auvergne fermier AOP
Bleu fondant et crémeux.