Salers AOP — fromage fermier au lait cru
Le Salers AOP est un fromage à pâte pressée non cuite, 100 % fermier et fabriqué au lait cru entier. Produit exclusivement entre le 15 avril et le 15 novembre, lorsque les vaches sont au pâturage, il reflète toute la richesse et l'authenticité du terroir cantalien.
- Poids
- 40 kg
- Affinage
- à partir de 3 mois
- Arômes
- fleuris, parfois épicés
- Fabrication
- du 15 avril au 15 novembre
Vente directe uniquement — à la ferme et sur les marchés. Pas d'expédition pour les particuliers.
Rien de spectaculaire : du temps, de la constance, et un lait qu'on connaît par cœur.
La traite et le lait cru
Collecté directement après la traite des vaches au pâturage, pour garantir fraîcheur et qualité.
Étape de la « gerle »
Transformation dans une cuve traditionnelle en bois, favorisant une flore naturelle unique.
L'affinage
Repos en cave pendant plusieurs mois, où les arômes fleuris et épicés se développent pleinement.
Récompensés au Concours Général Agricole.
Nos médailles sont une belle reconnaissance du travail patient et authentique que nous menons au quotidien. C'est pour nous une fierté simple et sincère : voir la qualité de notre ferme mise à l'honneur.
Cantal AOP
400 L de lait pour une meule de 40 kg.
Beurre fermier
Beurre cru de baratte, doux ou demi-sel.
Tome fraîche fermière
L'ingrédient des recettes auvergnates.
Saint-Nectaire fermier AOP
Notes de noisette, texture fondante.