Cantal fermier AOP — fromage au lait cru
Le Cantal fermier AOP est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué au lait cru entier et produit tout au long de l'année. Pour une seule meule, nous utilisons 400 L de lait, garantissant richesse et qualité exceptionnelles.
- Poids
- 40 kg
- Jeune
- 30 à 60 jours
- Entre-deux
- 90 à 210 jours
- Vieux
- à partir de 240 jours
- Arômes
- beurre et crème, évoluant vers un fruité intense
- Fabrication
- toute l’année
Vente directe uniquement — à la ferme et sur les marchés. Pas d'expédition pour les particuliers.
Rien de spectaculaire : du temps, de la constance, et un lait qu'on connaît par cœur.
La traite et le lait cru
Le lait cru entier est collecté chaque jour, puis utilisé rapidement pour garantir fraîcheur et qualité. Il faut 400 L de lait pour fabriquer une seule meule de 40 kg.
La fabrication de la pâte
Le lait est emprésuré, caillé puis travaillé selon la méthode traditionnelle du Cantal. La pâte est pressée plusieurs fois pour obtenir une texture ferme avant le moulage.
L'affinage
Les meules reposent en cave, où elles se développent selon trois affinages : jeune, entre-deux et vieux.
Récompensés au Concours Général Agricole.
Nos médailles sont une belle reconnaissance du travail patient et authentique que nous menons au quotidien. C'est pour nous une fierté simple et sincère : voir la qualité de notre ferme mise à l'honneur.
Salers AOP
Fromage fermier de saison.
Beurre fermier
Beurre cru de baratte, doux ou demi-sel.
Tome fraîche fermière
L'ingrédient des recettes auvergnates.
Saint-Nectaire fermier AOP
Notes de noisette, texture fondante.