Le vrai goût du Cantal, façonné à mille mètres.
Exploitation familiale à Mons de Ferrand. Nous fabriquons et affinons à la ferme notre Salers AOP, notre Cantal AOP et notre beurre cru de baratte.
5,0 / 5 · plus de 60 avis Google
Médaillés au Concours Général Agricole
Trois générations n'ont rien changé au geste. La modernité, elle, a tout changé au reste.
La gerle en bois, la présure animale, le caillé tranché puis pressé à la main : ces gestes-là ne se négocient pas. Autour d'eux, tout a progressé — la maîtrise des températures, la traçabilité du lait, la précision de l'affinage, la régularité des meules. C'est de cette alliance que naissent nos médailles.
Voir les neuf étapes de fabricationQuatre fabrications maison — Salers, Cantal, tome fraîche et beurre — complétées par une sélection de fromages fermiers d'Auvergne issus de producteurs que nous connaissons un par un.
Voir le catalogue complet
Salers AOP
Fromage fermier de saison.
Cantal AOP
400 L de lait pour une meule de 40 kg.
Beurre fermier
Beurre cru de baratte, doux ou demi-sel.
Tome fraîche fermière
L'ingrédient des recettes auvergnates.
Saint-Nectaire fermier AOP
Notes de noisette, texture fondante.
Bleu d'Auvergne fermier AOP
Bleu fondant et crémeux.
Le Cantal AOP et le Salers AOP sont élaborés selon un savoir-faire transmis depuis des siècles, rigoureusement encadré par l'Appellation d'Origine Protégée. Voici, dans l'ordre, ce qui se passe chez nous chaque jour.
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01
La collecte du lait
Le lait provient exclusivement de nos vaches Montbéliardes et Prim'Holstein élevées à 1 000 m d'altitude. Trait deux fois par jour, il est directement versé dans une cuve en bois traditionnelle : la gerle.
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02
L'emprésurage
La gerle apporte naturellement ses ferments grâce à sa flore. Le lait est emprésuré à 32 °C avec de la présure animale et coagule en environ 30 minutes pour former le caillé.
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03
Le décaillage
Le caillé est découpé finement pour libérer le petit-lait. On obtient de petits grains de la taille d'un grain de blé, ensuite rassemblés.
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04
Pressage en presse-tome
Le caillé est placé dans la presse-tome et subit plusieurs pressages et retournements. Entre chaque étape, il est recoupé et empilé pour éliminer le lactosérum.
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05
Maturation de la tome
La tome repose 24 h pour s'acidifier : les bactéries transforment le lactose en acide lactique. On obtient alors la tome fraîche.
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06
Broyage & salage
La tome est broyée en miettes puis mélangée au sel, qui se diffuse durant 14 à 20 h.
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07
Montage et pressage
La tome salée est moulée en couches tassées jusqu'à environ 48 kg. Les fromages restent 36 à 48 h en presse et sont retournés 6 fois.
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08
Affinage
Les fromages reposent en cave humide et fraîche, de 30 jours à 24 mois.
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09
Gradage
Avant commercialisation, chaque fromage est évalué par les Gradeurs : forme, croûte, texture et goût.
Récompensés au Concours Général Agricole.
Nos médailles sont une belle reconnaissance du travail patient et authentique que nous menons au quotidien. C'est pour nous une fierté simple et sincère : voir la qualité de notre ferme mise à l'honneur.
Plus de dix fermes d'Auvergne partagent notre vision : travail fermier, goût vrai, respect de l'animal et du savoir-faire. En voici quelques-unes.
Verger de Haute-Auvergne
G.A.E.C. Martin — Gilles & Fils
Les Terres d'Auvergne
La chèvrerie du Lapsou
GAEC La clé des champs
Ferme du Puy de Coujoule
Des paysages de la Pinatelle aux gestes de fabrication du Cantal et du Salers, quelques images de notre quotidien.
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Plus de 60 avis Google, 5,0 / 5 de moyenne. Merci — c'est la récompense qu'on préfère.
Nous recommandons ce producteur : excellent produit. Nous avons été très bien accueillis, très bien conseillés. La cave d'affinage nous a été ouverte et nous avons été bien renseignés sur l'affinage.
Allez-y les yeux fermés. Super accueil et fromages délicieux. Merci mesdames. Mes enfants ont eu des étoiles dans les yeux en voyant la cave d'affinage et les veaux.
Excellente fromagerie, l'accueil est très chaleureux et la qualité des fromages est géniale ! Ils revendent aussi quelques fromages d'autres fermes : tous aussi bons les uns que les autres ! Merci
Tout est qualité chez la Ferme de Ferrand. Qualité des produits, de l'accueil et des prix. Une adresse incontournable pour les amateurs de bons produits et de bons fromages du Cantal.
Nous ne faisons pas d'expédition pour les particuliers. Tout se passe en direct — c'est ce qui nous permet de vous conseiller vraiment.
Quatre marchés,
quatre matinées.
Chaque semaine, nous venons à votre rencontre sur les marchés emblématiques du territoire.
Boutique ouverte
tous les jours.
fermé le soir hors vacances scolaires
Les questions
qu'on nous pose le plus.
Nous produisons du Salers AOP, du Cantal AOP, de la tome fraîche et du beurre fermier (doux, demi-sel ou aux pépites de chocolat).
Notre boutique est ouverte tous les jours : 9h30 – 12h00 et 17h30 – 19h00 (fermé le soir hors vacances scolaires).
Oui, nos produits sont régulièrement récompensés au Concours Général Agricole et au Fermier d'Or. Nous avons obtenu plusieurs médailles d'or, d'argent et de bronze entre 2013 et 2025 pour notre Salers et notre Cantal.
Non, nous ne faisons pas de visite de ferme. Il est parfois possible, selon la fréquentation du magasin, de vous ouvrir les portes de notre cave d'affinage.
Fromages : entre 8 et 12 °C, emballés dans du papier fromage ou un linge propre. Beurre : au réfrigérateur, ou au congélateur pour une conservation plus longue.
Oui, nous proposons trois autres AOP fermiers d'Auvergne : Saint-Nectaire, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, ainsi que d'autres fromages locaux via nos partenaires.
Nous sommes présents toute l'année sur les marchés : Massiac le mardi, Neussargues le mercredi, Murat le vendredi et Saint-Flour le samedi.
Nos fromages sont fabriqués chaque jour à la ferme, à partir du lait de notre troupeau. La transformation se fait dans une gerle en bois, selon des gestes traditionnels : emprésurage, découpe du caillé, pressage, salage et affinage sur place.
Mons de Ferrand, 15170 Chalinargues.
Non, nous ne faisons pas d'envois pour les particuliers — venez nous rencontrer !