Tome fraîche fermière — fromage au lait cru
La tome fraîche fermière est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué au lait cru entier. Non affinée, elle est souple, fondante et non salée. Indispensable de la cuisine auvergnate, elle est l'ingrédient phare de l'aligot, de la truffade, des tartes et des plats gourmands. Congélation possible pour une conservation prolongée.
- Type
- pâte pressée non cuite, non affinée
- Lait
- lait cru entier
- Texture
- souple et fondante
- Arômes
- lait frais, notes lactiques
Vente directe uniquement — à la ferme et sur les marchés. Pas d'expédition pour les particuliers.
Rien de spectaculaire : du temps, de la constance, et un lait qu'on connaît par cœur.
La traite et le lait cru
Le lait cru entier est collecté puis transformé rapidement afin de préserver toute sa fraîcheur et ses qualités aromatiques.
Le caillage et le pressage
Le lait est emprésuré puis pressé pour former la tome, sans passage en cave d'affinage.
La découpe
La tome fraîche est découpée et préparée pour une utilisation immédiate en cuisine.
Récompensés au Concours Général Agricole.
Nos médailles sont une belle reconnaissance du travail patient et authentique que nous menons au quotidien. C'est pour nous une fierté simple et sincère : voir la qualité de notre ferme mise à l'honneur.
Salers AOP
Fromage fermier de saison.
Cantal AOP
400 L de lait pour une meule de 40 kg.
Beurre fermier
Beurre cru de baratte, doux ou demi-sel.
Saint-Nectaire fermier AOP
Notes de noisette, texture fondante.