Fourme d'Ambert fermière AOP — fromage au lait cru
La Fourme d'Ambert fermière AOP est un fromage à pâte persillée non pressée non cuite, fabriqué au lait cru entier. Produite par seulement quelques fermes, elle se distingue par sa douceur bleutée, sa texture fondante et ses arômes fins de crème et de champignons. Un fromage aussi agréable en plateau qu'en cuisine.
- Type
- pâte persillée non pressée non cuite
- Poids
- environ 2 kg
- Affinage
- minimum 28 jours
- Arômes
- crème, champignons, sous-bois
Vente directe uniquement — à la ferme et sur les marchés. Pas d'expédition pour les particuliers.
Rien de spectaculaire : du temps, de la constance, et un lait qu'on connaît par cœur.
La traite et le lait cru
Le lait cru entier est collecté puis transformé afin de préserver sa douceur et sa fraîcheur.
Le caillage et le persillage
Le lait est emprésuré puis ensemencé pour permettre le développement d'un persillage fin et homogène.
L'affinage
Affinage d'au moins 28 jours en cave, période durant laquelle la fourme développe sa texture fondante et ses arômes délicats.
Récompensés au Concours Général Agricole.
Nos médailles sont une belle reconnaissance du travail patient et authentique que nous menons au quotidien. C'est pour nous une fierté simple et sincère : voir la qualité de notre ferme mise à l'honneur.
Salers AOP
Fromage fermier de saison.
Cantal AOP
400 L de lait pour une meule de 40 kg.
Saint-Nectaire fermier AOP
Notes de noisette, texture fondante.
Bleu d'Auvergne fermier AOP
Bleu fondant et crémeux.