Persillé de St Florus — fromage fermier au lait cru
Le Persillé de St Florus est un fromage fermier à pâte molle persillée, fabriqué au lait cru entier. Moelleux et gourmand, il se distingue par une pâte douce et crémeuse, plus ou moins bleutée selon l'affinage, et développe des arômes de crème et de champignons, avec une légère note lactique.
- Type
- pâte molle persillée non cuite
- Lait
- lait cru entier
- Arômes
- crème, champignons
- Affinage
- minimum 14 jours
Vente directe uniquement — à la ferme et sur les marchés. Pas d'expédition pour les particuliers.
Rien de spectaculaire : du temps, de la constance, et un lait qu'on connaît par cœur.
La traite et le lait cru
Le lait cru entier est collecté puis transformé rapidement afin de préserver toute sa fraîcheur et ses qualités aromatiques.
Le caillage et le persillage
Le lait est emprésuré puis ensemencé pour développer le persillage. La pâte reste souple et moelleuse.
L'affinage
Affinage d'au moins 14 jours, durant lequel le fromage développe sa texture crémeuse et ses arômes de crème et champignons.
Récompensés au Concours Général Agricole.
Nos médailles sont une belle reconnaissance du travail patient et authentique que nous menons au quotidien. C'est pour nous une fierté simple et sincère : voir la qualité de notre ferme mise à l'honneur.
Saint-Nectaire fermier AOP
Notes de noisette, texture fondante.
Bleu d'Auvergne fermier AOP
Bleu fondant et crémeux.
Fourme d'Ambert fermière AOP
Bleu tendre, parfumé et facile à aimer.
Tome de montagne
Fondante, crème, sous-bois.