Tome de montagne — fromage fermier au lait cru
La Tome de montagne est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué au lait cru entier. Douce et fondante, elle développe des arômes de lait frais, de crème et de sous-bois, plus ou moins affirmés selon l'affinage. Congélation possible pour une conservation prolongée.
- Type
- pâte pressée non cuite
- Lait
- lait cru entier
- Affinage
- minimum 8 semaines
- Poids
- environ 2,8 kg
Vente directe uniquement — à la ferme et sur les marchés. Pas d'expédition pour les particuliers.
Rien de spectaculaire : du temps, de la constance, et un lait qu'on connaît par cœur.
La traite et le lait cru
Le lait cru entier est collecté puis transformé afin de préserver toute sa fraîcheur.
Le caillage et le moulage
Le lait est emprésuré puis moulé pour obtenir une pâte souple et fondante.
L'affinage
Affinage d'au moins 8 semaines en cave, où se développent douceur et arômes de montagne.
Récompensés au Concours Général Agricole.
Nos médailles sont une belle reconnaissance du travail patient et authentique que nous menons au quotidien. C'est pour nous une fierté simple et sincère : voir la qualité de notre ferme mise à l'honneur.
Salers AOP
Fromage fermier de saison.
Cantal AOP
400 L de lait pour une meule de 40 kg.
Saint-Nectaire fermier AOP
Notes de noisette, texture fondante.
Bleu d'Auvergne fermier AOP
Bleu fondant et crémeux.